媳妇蒸馒头,和面不用水,也不用牛奶,出锅比面包还软,自带甜味 米酒馒头

自从有了孩子之后,我亲眼见证了什么叫做“为母则刚”以前十指不沾阳春水的媳妇,不仅学会了做饭,而且爱上了钻研美食,甚至连烘焙这样的高难度烹饪都屡试不爽,每天更是变着花样的为孩子做各种辅食,活生生的把自己从厨房小白逼成了烹饪高手,就连蒸馒头这种传统美食,也做出了新高度,媳妇蒸馒头,和面不用水,也不用牛奶,出锅比面包还软,自带甜味。

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作为土生土长的北方人,馒头是每天都必须要吃的一种主食,毫不夸张的说,不吃馒头就像没吃饭一样,但是从超市买回来的馒头,都是机器批量制作的,吃起来不劲道,没有麦香味,完全不是那么回事,于是随口一说,建议媳妇学学蒸馒头,媳妇倒也上心,在网上看了很多种馒头的做法,更有创意馒头,用牛奶和面,出锅后馒头奶香四溢,很是诱人。

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媳妇属于比较好学的,求知欲比较强,在尝试过几次用牛奶蒸馒头后,也要试着创新,用米酒代替牛奶和水来和面,米酒是用糯米发酵而成的,用米酒和面不用酵母也能发酵,而且蒸出的馒头蓬松暄软,又香又甜,同时米酒清甜可口,古有“海参养身,不如米酒补人”的说法,用米酒和面蒸馒头,不仅好吃,而且健康,一起试着做一下吧。

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米酒馒头

食材

面粉300g、米酒260ml

做法

1、面粉放入容器中,缓缓倒入米酒,边倒边搅拌,待面粉呈棉絮状,下手和成面团,盖上保鲜膜,静置10分钟后,在揉面2分钟,至面团表面光滑,即可醒发。

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2、盖上保鲜膜,放在温暖处醒发40分钟,至面团呈发酵前2倍大时,即可。夏天常温发酵即可,冬天需要放在阳光下或者暖气上,米酒不比酵母,需要一定温度辅助发酵。

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3、案板撒适量干面粉,把发好的面团取出,放在案板上,反复揉面5—8分钟,揉面过程中根据情况不时撒入干面粉,这个过程叫做戗面,经过戗面和反复揉面的过程,蒸出的馒头不仅筋道,而且还能分层,特别好吃。

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4、待面团揉好后,搓成长条,分成大小均匀的剂子,每个剂子大约20g面粉,把面剂子揉成表面光滑的圆形,馒头生坯就做好了,盖上保鲜膜,二次发酵20分钟,待馒头生坯明显变大后,即可。

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5、蒸锅中加入适量清水,待水煮沸后,把馒头生坯放入蒸篦,大火蒸30分钟,关火,再焖5分钟,即可出锅。

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烹饪技巧

米酒要过滤后再用,只用米酒的汤汁,不用米。滤出的米可以做个米酒蛋花汤,不要浪费。

本文相关词条概念解析:

馒头

馒头,又称之为馍、馍馍,中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,全麦馒头,叫法也不尽相同。